MYSORE MAGIC - SPECIAL SAMBAR RECIPE (KANNADA)

 ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಗೆ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಶ್ರದ್ಧಾಸ್ಪದ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ತರಲು ಈ ಸಮ್ಭಾರ್ ರೆಸಿಪಿಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಸಂಭಾರ್:

• ತೂರ ದಾಲ್ (ತುಂಡಾದ ತೋಗರಿ ಬೇಳೆ) - 1 ಕಪ್
• ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು - ಚಿಕ್ಕ ಲಿಂಬೆಗಾತ್ರದ ತುಂಡು
• ಮಿಶ್ರ ತರಕಾರಿಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ನುಗ್ಗೇಕಾಯಿ, ಬದನೆಕಾಯಿ, ಹುರಳುಕಾಯಿ ಇತ್ಯಾದಿ) - 2 ಕಪ್, ಚೂರಾಗಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ
• ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ - ½ ಚಮಚ
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
• ನೀರು - ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟರಷ್ಟು

ಮೈಸೂರು ಮಾಜಿಕ್ ಸಂಭಾರ್ ಪುಡಿಗೆ:

• 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೈಸೂರು ಮಾಜಿಕ್ ಸಂಭಾರ್ ಪುಡಿ (ಹಿಂದಿನ ನಮ್ಮ ರೆಸಿಪಿಯ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ).

ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ:

• ತೆಂಗಿನೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ - 2 ಚಮಚ
• ಸಾಸಿವೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಜೀರಿಗೆ - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಹಿಂಗು - ಚಿಟಿಕೆ
• ಕರಿಬೇವು - 1 ಎಲೆ ತುರ್ತು
• ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 2, ತುಂಡುಮಾಡಿ
• ಹೊಸ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು - ಅಲಂಕಾರಕ್ಕೆ

---

ವಿಧಾನ:

1. ತೂರ ದಾಲ್ ಬೇಯಿಸಿ:

• ತೂರ ದಾಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು 2 ಕಪ್ ನೀರು, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಮತ್ತು ತುಪ್ಪದ ಕೆಲವು ಹನಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೆಷರ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ 3-4 ಸೀಟಿ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
• ಬೇಯಿಸಿದ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಮಶ್ ಮಾಡಿ ಬಿಟ್ಟು ಇಡಿ.

2. ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ರಸ ತಯಾರಿಸಿ:

• ಹುಣಸೆಹಣ್ಣನ್ನು ½ ಕಪ್ ಬಿಸಿನೀರಿನಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಸಿಡಿ.
• ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಬಿಟ್ಟು ಅಡೆ ಇಡಿ.

3. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ:

• ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, 2 ಕಪ್ ನೀರು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಸುಹಾಸಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ.

4. ಎಲ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ:

• ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಪಾತ್ರೆಗೆ, ಮಶ್ ಮಾಡಿದ ತೂರ ದಾಲ್, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ರಸ, ಮತ್ತು ಮೈಸೂರು ಮಾಜಿಕ್ ಸಂಭಾರ್ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ.
• ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ನೀರು ಹಾಕಿ ತೂದಲಿಸಿ.
• ಮಿತ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 5-7 ನಿಮಿಷ ಶೇಕ್ ಮಾಡಿಸಿ.

5. ಒಗ್ಗರಣೆ ತಯಾರಿಸಿ:

• ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
• ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ ತುರಿಯುವುದಕ್ಕೆ ಬಿಡಿ.
• ಜೀರಿಗೆ, ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಹಿಂಗು, ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವು ಸೇರಿಸಿ.
• ಈ ಸುವಾಸನೆಯ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಸಮ್ಭಾರ್ ಮೇಲೆ ಚೆಲ್ಲಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.

6. ಅಂತಿಮ ಸ್ಪರ್ಶ:

• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಅಲಂಕಾರ ಮಾಡಿ.
• ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಲ್ಲ ಸೇರಿಸಿದರೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

---

ಸೇವಿಸುವ ವಿಧಾನ:

• ಬಿಸಿಯಾದ ಸಮ್ಭಾರ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸುರಿದು ಊಟಕ್ಕಾಗಿ ಕೊಡಿ.
• ಸಾಫ್ಟ್ ಇಡ್ಲಿ, ಮಿನುಕು ದೋಸೆ ಅಥವಾ ವಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮರ್ಪಕವಾದ ಬ್ರೇಕ್‌ಫಾಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಸ್ನಾಕ್ಸ್‌ಗೆ ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೈಸೂರು ಮಾಜಿಕ್ ಸಲಹೆ:

• ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಗಾಗಿ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ. ಇದು "ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಆತ್ಮ" ಅನ್ನು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಆವಲಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಉತ್ಕರ್ಷಕವಾಗಿ ತರುತ್ತದೆ!